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Cucayo (arroz)
Cucayo es el nombre que se le da en la Costa Caribe colombiana, a la costra de arroz que queda adherida al caldero al terminar la preparación.
El cucayo debe quedar tostado y crujiente, y se raspa del fondo del caldero, porque en olla no queda tan delicioso.
En otras regiones de Colombia especificamente en el interior del pais, se conoce como pega o pegao. En otros países como Panamá se conoce como concolón o cocolón.
Cucayo en caldero.
Plato de cucayo.
Bibliografía
MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 80.
Categoría: Gastronomía de Colombia
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