Crème double

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Crème double

La Crème double (en alemán: "Doppelrahm"), es conocida también como Double crème, es un producto lácteo similar a la nata ácida con un contenido graso de 40% hasta 55%. Esta crema se emplea en la elaboración de merengues así como el la fortificación de sopas, salsas o postres. Existe una variante de la Crème double muy conocida en cocina suiza denominada "Double crème de Gruyère" muy popular en el Cantón de Friburgo.

Contenido graso

En Suiza las leyes de protección de alimentos permiten en productos lácteos contenidos grasos de cerca de 500 g por kg, pudiendo llegar a veces a conenidos de 66%. En las leyes alemanas para controlar los productos lácteos no se permiten tan altos contenidos y esa es la razón por la que las tarrinas suizas suelen tener un contenido graso mayor que las de origen alemán (que suelen rondar los 40 y 50%).

Véase también

Obtenido de "Cr%C3%A8me double"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Creme double — Crème double („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 % bis 55 %. Crème double wird zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen… …   Deutsch Wikipedia

  • Crème double — („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 % bis 55 %. Crème double wird zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen verwendet …   Deutsch Wikipedia

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  • Crème double — Crème dou|ble auch: Crème doub|le 〈[krɛ:m du:bəl] f.; Gen.: , Pl.: s s [krɛ:m du:bəl]〉 Sahne mit mindestens 40% Fettgehalt, Doppelrahm [Etym.: <Creme + frz. double »doppelt«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Creme double — Creme dou|ble* [krɛm du:bl̩] die; , s s [krɛm du:bl̩] <zu fr. double »doppelt, zweifach«> dicke Sahne mit ca. 40 % Fettgehalt; Doppelrahm …   Das große Fremdwörterbuch

  • double-crème — [ dubləkrɛm ] n. m. • 1895; de double et crème ♦ Fromage blanc additionné de crème après l égouttage. Des doubles crèmes. ● double crème, doubles crèmes nom masculin Fromage contenant plus de 60 % de matière grasse dans la matière sèche. ● double …   Encyclopédie Universelle

  • Double crème — Crème double („Doppelrahm“), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40 % bis 55 %. Crème double wird zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und zum Backen… …   Deutsch Wikipedia

  • Creme fraiche — Crème fraîche (französisch = Frischrahm) ist ursprünglich ein Sauerrahmerzeugnis aus Frankreich. Sie wird aus Kuhmilch hergestellt und muss einen Mindestfettgehalt von 30 % haben. Ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose ist erlaubt. Herstellung… …   Deutsch Wikipedia

  • Creme legere — Crème fraîche (französisch = Frischrahm) ist ursprünglich ein Sauerrahmerzeugnis aus Frankreich. Sie wird aus Kuhmilch hergestellt und muss einen Mindestfettgehalt von 30 % haben. Ein Zusatz von bis zu 15 % Saccharose ist erlaubt. Herstellung… …   Deutsch Wikipedia

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