Gastronomía de Austria

Gastronomía de Austria
Wiener Schnitzel servido con decoración.

La gastronomía de Austria ha sido denominada incorrectamente a veces como cocina vienesa Se puede decir que nació como una derivación de la gastronomía del imperio Austrohúngaro. Entre las influencias que posee de otras cocinas tradicionales europeas cabe resaltar las que provienen de las cocinas de Hungría, la República Checa y la judía, así como también existen claras influencias de la cocina italiana y bávara, de las que ha tomado prestado no sólo varios métodos sino que también algunos ingredientes. El gulash es un ejemplo de esto. La cocina de Austria es conocida en el resto del mundo por sus bollos y dulces. Un ejemplo de esto son los strudel; que se sirven, la mayoría de las veces, acompañados con una taza de café.

Contenido

Quesos

Están protegidos con denominación de origen (DOP) los siguientes quesos:

Variedades regionales

Viena

Un plato tradicional austriaco con cerdo, servido con Rösti de Patatas, vegetales, setas y gravy.

Los platos más típicos son:

El famoso Wienerbrød (típico en Dinamarca) se dice que provienen de la ciudad de Viena y en Dinamarca se denominan wienerbrød (pan vienés). Pero esto es probable que sea debido a que emplean un cierto tipo de mantequilla y harina que se referencia como "pasta vienesa".

Baja Austria

En la baja Austria existen especialidades locales tales como Waldviertel amapolas, Marchfeld espárragos y albaricoques Wachau. Su influencia se nota en la cocina local, por ejemplo en el uso de las semillas de amapola. Krautfleckerl.

Burgenland

Un Zwiebelrostbraten (Asado de cebollas).

La comarca de Burgenland tiene una influencia clara de la cocina húngara debido tal vez a su posición en el imperio austro húngaro. Los platos consisten principalmente de ingredientes tales como el: pescado, pollo o ganso, por ejemplo. La polenta es un plato popular. El día de San Martín (11 de noviembre) denominado Martinigans se prepara a menudo un ganso.

Styria

En Styria (inns), se toma el Verhackertes que es una especie de salteado hecho de beicon cortado muy fino. El Schilcher es un vino rosado muy seco, variedad regional del oeste de Styria. Muy típico de esta comarca es el aceite de semillas de calabaza que se emplea particularmente en aliño de ensaladas debido a su particular sabor, existen diversas variedades de calabaza que aparecen en los platos. El Heidensterz es una especie de pancake elaborado con harina de alforfón, se suele encontrar en los periodos invernales.

Carinthia

En el estado de Carintia existen diversos pescados y por esta razón es muy habitual encontrar este ingrediente en los platos de la comarca. Los cereales y la carne son dos importantes ingredientes de la cocina en Carintia. Los Kasnudeln de Carintia (una especie de bolsillos de pasta rellenos de quark y menta) y los pequeños Schlickkrapfen que son unos rellenos de carne. La sopa Klachlsuppe elaborada con carne de cerdo y Reindling es una especie de pan de molde elaborado con diversas frutas.

Alta Austria

En esta comarca de la alta Austria existen diveros tipos de albóndigas austriacas (Kloß) que forman parte de los platos de la zona, así como de sus cocinas vecinas de Baviera y Bohemia. Es conocida la Linzer Torte que se trata de un pastel que incluye mermelada y nueces, se trata de un postre muy popular en la región.

Salzburgo

En esta comarca de Salzburgo es muy popular el Kasnockerln (Kloß (trocitos de una masa de harina, leche o agua, sal y huevo, cocidos en agua caliente y fritos con mantequilla, cebolla, cebollino con queso), en el terreno de los pescados es de destacar la trucha que se sirve de diferentes maneras. En los postres se tiene el Salzburger Nockerln (una especie de merengue) como uno de los más conocidos en Salzburgo.

Tirol

En el Tirol existen todo tipo de Knödel y juegan un rol importante en los platos de la zona, algunos de ellos se prepararan con bacon, espinacas o con un queso típico del Tirol denominado Graukäse que se pueden comer por si solas o con sopas. El Graukäse se puede servir con aceite y vinagre acompañado de aros de cebolla. Otra de las delicias locales es el Tiroler Gröstl (carne frita con pan, patatas y cebollas) y Schlutzkrapfen (bolsos de pasta rellenos de pasta o carne). Doughnuts and Kiachl (fritters) fritos también son populares. Melchermuas una especie de pancake que se preparara de manera tradicional con placas de hierro fundido.

Vorarlberg

La cocina de Vorarlberg está muy influenciada por la cocina alemana (En particular con la cocina de Suabia) y de Suiza debido a su vecindad. El queso es uno de los productos que juegan un rol más importante en esta cocina apareciendo en diversos platos, unos ejemplos muy populares son: los Käsknöpfle y los Kässpätzle (pasta de huevo preparado con queso). Otras especilaidades incluyen el Krutspätzle (sauerkraut con pasta), Käsdönnala (muy similar al quiche), el Schupfnudla elaborado de una pasta mezcla de patata y harina, Flädlesuppe sopa de pancake, Öpfelküachle pastel de manzana y el Funkaküachle pastel tradicional que se come el primer domingo de cuaresma.

Bebidas

Café Braeunerhof en Viena.

Café

En Austria el café se sirve en una variedad de estilos, particularmente en los coffeehouses de Viena. Desde un austriaco Mokka o un kleiner Schwarzer (café negro pequeño) similar al espresso, Existen otros estilos:

  • großer Schwarzer - un doble Mokka
  • kleiner Brauner o großer Brauner - simple o dobe Mokka con un plus de leche
  • Verlängerter - "lengthened" (es decir diluido) Mokka con un plus de leche
  • Melange - mitad Moca, mitad con leche caliente, a menudo con leche cremosa por encima
  • Franziskaner - Melange en su parte superior con crema no con leche cremosa
  • Kapuziner - kleiner Schwarzer es similar al capuchino
  • Einspänner - großer Schwarzer con crema en su parte superior

Vino

Existe una tradición fuerte en la elaboración de Vinos de Austria un ejemplo de ello es el Heuriger que se trata de un bar donde los viticultores venden los vinos directamente de su propia producción.

Véase también

Referencias Externas


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Mira otros diccionarios:

  • Gastronomía de Alemania — Col verde con salchichas y filetes de Sajonia acompañado de beicon. La gastronomía de Alemania consiste en una variada mezcla de artes culinarias que no sólo se pueden encontrar en Alemania sino que pueden degustarse en cualquiera de los países… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía — Cuadro con alimentos de Osias Beert. Gastronomía (del griego γαστρονομία)[1] ) es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Galicia — La empanada típica de la culinaria gallega. El po …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Suabia — Un plato de los típicos Maultaschensuppe. La Gastronomía de Suabia no está influenciada por la cocina francesa, al contrario que la Gastronomía de Baden. Esta gastronomía ocupa las regiones de Suabia Baviera en Alemania, Algovia en Austria y gran …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Polonia — Bigos. La cocina polaca es una mezcla de gastronomías de origen eslavo, aleman, así como tradiciones culinarias propias de la zona. Está muy relacionado con las gastronomías eslavas en el uso de avena y otros cereales, pero ha sido influenciada… …   Wikipedia Español

  • Wikiproyecto:Austria — Atajo PR:AUSPR:AUS El Wikiproyecto:Austria es un Wikiproyecto que tiene como objetivo organizar toda la información relacionada con Austria así como crear y mejorar artículos que traten sobre este país y su cultura. Esto significa que cualquier… …   Wikipedia Español

  • Cultura de Austria — Saltar a navegación, búsqueda Francisco I de Austria (1832), emperador de Austria y monarca del Sacro Imperio Romano Germánico La cultura austriaca, es la cultura creada a partir de costumbres, práct …   Wikipedia Español

  • Historia de la gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Escuela de Gastronomía Mexicana — The Escuela de Gastronomía Mexicana (School of Mexican Gastronomy) is the first and only school dedicated to the research, promotion and development of high Mexican cuisine. It was opened by Yuri de Gotari and Edmundo Escamilla who have studied… …   Wikipedia

  • Sangre (gastronomía) — Saltar a navegación, búsqueda Sundae, una morcilla coreana. En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede hacerse en morcillas, como espesante para salsas, en …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”