Mulsum

El mulsum (a veces denominado posteriormente como clarea o aloja)^[1] se trata de un vino típico no sólo de la época del Imperio romano, sino que también de épocas posteriores, particularmente entre los Visigodos.^[2] La única receta que se tiene hoy en día para la elaboración de este vino condimentado procede de Columella^[3] en la que el mosto y la miel fermentan juntos.^[2] Sobre la composición del mulsum hay muchos debates. La etimología de este nombre proviene de mulcere, que significa 'acariciar', indicando su característica delicada como vino.

Composición

Sobre la verdadera composición existen diversas opiniones, de esta forma se sabe que algunos autores sostienen que el mulsum se elaboraba con la primera prensada a la que tras fermentar se le añadía miel (aparece como vino et melle en numerosas referencias) en proporción de cuatro partes de vino y una de miel.^{[4] [5]} Otros dicen incluso que se trata del vino nuevo recién sacado de la primera prensada, de tal forma que se trata de un vino joven, así San Isidoro en las Etimologías.^[6]

Usos

El mulsum es por tanto una bebida alcohólica de sabor dulce muy similar a la hidromiel (que se realiza por el contrario con la fermentación tan sólo de agua y miel). Era costumbre en la época ofrecer este vino al comienzo de los banquetes. Se sabe que a pesar de llevar miel en su composición resultaba más asequible que la miel pura, en los tiempos del Imperio romano.^[7]

Véase también

• Gastronomía Romana

Referencias

1. ↑ Bartolomé de las Casas, Edmundo O'Gorman (1967), Apologética historia sumaria, Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Históricas
2. ↑ ^{a b} Patrick, E. McGovern (2003) (en inglés). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (primera edición). Princeton University Press. pp. 400. ISBN 0691070806. 
3. ↑ Columela (2004). La labranza. Obra completa. Madrid: Editorial Gredos. ISBN 978-84-249-2742-4. 
4. ↑ Toussaint-Samat, Maguelonne (1994) (en inglés). A History of Food (primera edición). Wiley-Blackwell. pp. 824. ISBN 0631194975. 
5. ↑ Elzéar Ortola, Joseph-Louis (1847). «Explicación histórica de la Instituta del Emperador Justiniano» (en español, PDF). Prolegómenos del Derecho romano (1ª edición). pp. 59-60. http://books.google.com/books?id=hfkpXBFuNUQC&pg=RA1-PA59&dq=mulsum&lr=&hl=es#PPA19,M1. Consultado el 01-01-2009. 
6. ↑ Hispalensis, Isidorus (1983) (en español). Las etimologías de San Isidoro romanceadas. Salamanca: Ediciones Universidad de Salamanca. ISBN 847481233X. 
7. ↑ Bernal Casasola, Darío (Noviembre 2006). «Figlinae Baeticae: Talleres alfareros y producciones cerámicas en la Bética Romana (ss. II a.C.–VII d.C.)» (en español). Actas del Congreso Internacional (Cádiz: John and Erica Hedges Ltd).