Chimichurri

Chimichurri.

Chimichurri^[1] (o abreviado chimi) es una salsa argentina^{[1] [2]} de consistencia líquida,^[3] muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Es una salsa típica en Argentina, Chile y en Uruguay,Generalmente es una salsa picante que se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves,^[4] también se usa como aderezo de ensaladas.^[2] Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.^{[2] [4]}

Preparación

El chimichurri se preparaba a base de salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como ingredientes base: perejil,ajo, aceite, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo. Los ingredientes sólidos son triturados en un mortero y después vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.^{[4] [5]}

Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes, los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají, en especial el ají picante.

Etimología

Según el gourmet argentino Miguel Brascó, la palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las Invasiones Inglesas a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos aborígenes, españoles e ingleses, usando che-mi-curry por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento".^{[5] [4]} Otra teoría para el origen de la palabra "chimichurri", proviene de un comerciante inglés llamado como Jimmy Curry, de quien se dice que inventó esta salsa y los argentinos por la dificultad de pronunciar su nombre crearon el término.^[4]

En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.

Actualidad

En 2010, una pareja de cocineros, español y argentina, ganó el premio Label vasco, en Guipúzcoa (España), con una receta de gelatina de chimichurri.^[6]

Véase también

• Salsa criolla
• Choripan.

Referencias

Notas

1. ↑ ^{a b} «Chimichurri», Diccionario de la lengua española (vigésima segunda edición), Real Academia Española, 2001, http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=Chimichurri 
2. ↑ ^{a b c} Lomax Brooks, p. 82
3. ↑ «Etimología de Chimichurri». Diccionario etimologías de Chile. Consultado el 26 de junio de 2010.
4. ↑ ^{a b c d e} Corporan, Raysa (8 de octubre de 2009). «Salsa chimichurri, excelente para condimentar las carnes». Hoy Digital. Consultado el 26 de junio de 2010.
5. ↑ ^{a b} «Chimichurri». La cocina de Bender. Consultado el 26 de junio de 2010.
6. ↑ ««Nos llevamos el premio 'Label vasco' con un pintxo bien argentino»». Diario Vasco (23 de junio de 2010).

Bibliografía

• Lomax Brooks, Shirley (2003). Argentina cooks!: treasured recipes from the nine regions of Argentina. Hippocrene Books. ISBN 9780781809979.