Chilindrón

Chilindrón
Para el juego de naipes, véase Chilindrón (juego).
Chilindrón.

El chilindrón es una preparación típica en forma de salsa muy típica de la parte nororiental de la cocina de la península ibérica (Aragón, Navarra, País Vasco).[1] Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el tomate y el pimiento.

Características

La composición de las salsas al chilindrón es a base de tomates y pimientos rojos, elaborados con abundante ajo. Por regla general las porciones cárnicas se suelen asar hasta que se ponen doradas y tras esta operación se añade cebolla, pimientos y tomates dejando la mezcla de carne y hortalizas un rato hasta que la carne tome texturas blandas. El color rojizo que toma la salsa es debido al contenido de licopeno (colorante natural rojo) del tomate y de los pimientos.

Referencias

  1. ↑ Dionisio Pérez, (1929),«Guia del buen comer español», Madrid, Cocina de Aragón

Véase también

  • Pollo al chilindrón
  • Cordero al chilindrón
  • Piperrada

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Mira otros diccionarios:

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