Castaña confitada

Castaña confitada
Castañas confitadas en la parte inferior de la foto.

El marron glacé es una castaña confitada o glaseada. Esta golosina es habitual en la gastronomía italiana y en la gastronomía francesa. Su origen se remonta a la antigüedad (Cuneo, Italia o Lyon, Francia) cuando se almacenaban ciertos alimentos en miel o azúcar para su conservación.

Realización

Para la realización del mismo se emplean: castañas, azúcar y opcionalmente y a gusto canela, vainilla y anisetes. También se puede bañar los marrons en brandy durante unas horas para potenciar su sabor.

Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día.

Comercialmente es un producto caro, de hecho su presentación habitual es la de un producto de lujo. Para evitar que se magullen o se desmoronen los marrons y su glaseado se suelen envolver por separado.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Marrón — I (De origen incierto.) ► adjetivo/ sustantivo masculino 1 Se aplica al color parecido al de la cáscara de la castaña. SINÓNIMO castaño ► sustantivo masculino 2 argot Causa criminal, condena, sumario, en el lenguaje del hampa. 3 argot Cosa o… …   Enciclopedia Universal

  • marron glacé — ► locución COCINA Castaña confitada en azúcar y escarchada con almíbar. * * * marron glacé (fr.; pronunc. [marrón glasé]) m. Castaña confitada …   Enciclopedia Universal

  • glasé — 1. Adaptación gráfica de la voz francesa glacé (‘brillante’), que en español se usa, como sustantivo masculino, con los sentidos de ‘tafetán de mucho brillo’: «Colgaba de ella un traje de gasa negro, forrado de glasé» (MtnGaite Fragmentos [Esp.… …   Diccionario panhispánico de dudas

  • marron glacé — {{＃}}{{LM M25038}}{{〓}} {{［}}marron glacé{{］}} {{■}}(fr.){{□}} {{《}}▍ s.m.{{》}} Castaña confitada y cubierta de azúcar transparente. {{★}}{{＼}}PRONUNCIACIÓN:{{／}} [marrón glasé]. {{★}}{{＼}}ORTOGRAFÍA:{{／}} Por ser un extranjerismo debe escribirse …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Magosto — El magosto o castañada es una fiesta tradicional de Galicia[1] y en otras zonas de España, en el norte y oeste de la Península Ibérica (Babia, El Bierzo, La Cabrera, Laciana, Maragatería y Montaña de Riaño,[2] en la provincia de León; Sanabria y… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía occitana — Cassoulet del Languedoc. La gastronomía de Occitania o cocina occitana forma parte de la cocina medit …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”