Ribes nigrum

Casis
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Saxifragales
Familia:	Grossulariaceae
Género:	Ribes
Especie:	R. nigrum
Nombre binomial
Ribes nigrum Linneo

El casis (Ribes nigrum), también conocido como grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable.

Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.

Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. Muy apreciado en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.

La grosella es una baya rica en vitamina C.

Producción

La mayor producción se da en Polonia. La grosella negra se desconocía por la cultura clásica grecorromana y la Edad Media; siendo introducida en Francia a partir de la Edad Moderna. En el Siglo XIX, pasó a ser apreciada por su propiedades curativas y también como aromatizador de vinos y destilados.

Utilidades

Medicina

Casis o grosellero negro

• El zumo de grosella negra tiene más vitamina C que el de naranja, aproxímadamente cuatro veces más que un jugo de naranja. Es un alimento antifatiga y antiinfeccioso
• El aporte de calcio (60 mg por 100 g) contribuye a la salud de los huesos.
• Favorece la eliminación de ácido úrico. Es pues útil para combatir los reumatismos, la gota, la artrosis.
• Tiene un efecto estimulante de las glándulas suprarenales.
• Existen estudios que comprueban su actividad anti-influenza.
• Como diurético estimula la función hepática y la función renal. Siendo útil para combatir la obesidad.
• Se considera benéfico para los problemas circulatorios y de tensión alta.
• Tiene propiedades para combatir la disentería y la diarrea.
• En aplicación externa se utiliza satisfactoriamente para aliviar los efectos de la picaduras de insectos. También se toma como cicatrizante.

Repostería

Su sabor amargo y muy ácido evita que se consuma cruda. Sin embargo, se utiliza como ingrediente de tartas, sorbetes, gelatinas y confituras. En cocina, se usa como fondo de platos y puré. En Francia se elabora como licor llamado crema de casis.

Enlaces externos

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