Brunoise

Brunoise

Brunoise

cebollas picadas en brunoise y fritas
Cortes de verdura

Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.

El corte es similar a la macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño.

Técnica de corte

Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Véase también

Enlaces externos

Cortes de vegetales

Obtenido de "Brunoise"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • Brunoise — is a method of food preparation in which the food item is first julienned and then turned 90° and diced again, producing cubes of a side length of about 3 mm on each side or less. Common items to be brunoised are leeks, turnips and carrots. The… …   Wikipedia

  • brunoise — [ brynwaz ] n. f. • 1730; o. i. ♦ Légume coupé en très petits dés, utilisé comme garniture. Un consommé aux trois brunoises. ● brunoise nom féminin Garniture de légumes taillés en dés. brunoise [bʀynwaz] n. f. ÉTYM. 1815, in D. D. L.; orig.… …   Encyclopédie Universelle

  • Brunoise —   [bryn waz, französisch] die, / n, eine kräftige Fleischbrühe mit sehr kleinen Gemüsewürfeln; auch kleinwürflig geschnittenes Gemüse …   Universal-Lexikon

  • Brunoise — Karotten brunoise Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel geschnittenes (1 2 mm) Gemüse wie Karotten, Paprika, Sellerie, Lauch, Kohl, Zwiebeln. Verwendet… …   Deutsch Wikipedia

  • Brunoise — En cuisine, une brunoise est une garniture de légumes ou de fruits coupés en dés de 2 x 2 x 2 mm. exemple : une brunoise de citron confit. La taille des légumes illustrée sur les fiches techniques de Chef Simon Vidéo « tailler en… …   Wikipédia en Français

  • brunoise — noun a) A very fine dice. A method of cutting vegetables, usually to the dimensions of 2 mm by 2 mm by 2 mm or less, by julienning and then cutting it many times at a 90 degree angle to the julienne. b) A mixture of leeks, celery, and carrots… …   Wiktionary

  • brunoise — /brunˈwaz/ (say broohn wahz) adjective 1. (of vegetables, etc.) cut into very small dice before cooking. –noun 2. a rich dark beef consommé garnished with vegetables cut in this way. {French, from brun brown} …  

  • brunoise — …   Useful english dictionary

  • List of culinary knife cuts — Celery julienne There are a number of regular knife cuts that are basic to chef skills. Each produces a standardized piece of food, allowing a chef to translate words into cuisine. The two basic shapes for these cuts are the strip and the cube.… …   Wikipedia

  • Hausfrauen-Art — Als Garnitur (im 17. Jhd. aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird küchensprachlich die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet. Es gibt mehrere hundert präzise… …   Deutsch Wikipedia

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