Biscote

Biscote

Biscote

Biscotes.

El biscote (del francés biscotte y éste del italiano biscotto, literalmente ‘cocido dos veces’) es un pan crujiente y endulzado que se cuece dos veces, cortándolo en rebanadas antes de la segunda.

Elaboración

Para elaborarlos se emplea harina muy fina (es su principal ingrediente, suponiendo hasta el 97% del producto final), agua, azúcar, grasa vegetal, leche desnatada, levadura y sal. Una vez mezclados se obtiene una masa que se divide en trozos y se deja reposar para que fermente en una sala de secado. Entonces se amasan y se les da forma, introduciéndolos en un molde con tapa, donde sucede una segunda fermentación. Tras cocerlo, se obtiene una especie de pan de miga que se deja reposar 24 horas. Esto permite una distribución uniforme de la humedad. Tras esto se corta en rebanadas, que se procede a cocer una segunda vez. Los biscotes así obtenidos contienen muy poca agua, lo que los hace crujientes y les otorga un tiempo de conservación largo.

Véase también

Obtenido de "Biscote"

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  • biscote — ► sustantivo masculino COCINA Pan crujiente, cocido dos veces y con aspec to de estar tostado, que puede conservarse muchotiempo. SINÓNIMO tostada * * * biscote. (Del fr. biscotte, y este del it. biscotto). m. Rebanada de pan especial, tostado en …   Enciclopedia Universal

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