Berza

Berza

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Berza 'portuguesa' - Couve-de-folhas

Berza gallega crecida, Couve-galega

Para el potaje típico de Andalucía occidental, véase Berza gitana.

Para otros usos de este término, véase Berza (desambiguación).

La berza es una de las muchas variedades de Brassica oleracea, una hierba miembro de la familia de las crucíferas. Es una planta bienal de un color verde característico y tallos duros de color blanco. Se encuentra frecuentemente en la zona norte de España, sobre todo en Asturias, Cantabria, norte de Castilla y León (Burgos, Palencia, León) y Galicia (en España se produjeron 20.000 toneladas en 2002^[1] ) y es muy popular también en Portugal. Se utiliza frecuentemente para hacer cocidos, con patatas, productos derivados del cerdo y otros ingredientes típicos de cada zona. Es empleada también como alimentación del ganado y de los cerdos.

Características

Las hojas verdes de esta verdura la han hecho denominar también como la col de hoja suave, grandes y algo carnosas. Las hojas de la berza son comestibles y se puede decir que sus hojas más externas (las que dan al aire) son de color verde claro mientras que las del interior son casi-blancas (se denominaba a veces como: repollo verdi-blanco). El tallo es alto y se hace leñoso al envejecer la planta, las flores son grandes desplegadas en ramilletes que pueden ser amarillentas o blancas, los frutos que salen de ellas son alargados con una especie de vena en resalto y acabadas en un apéndice puntiagudo.^[2] La berza es originaria de las regiones costeras de Europa central y meridional, especialmente de Francia y del Reino Unido.

Se cría en los huertos a partir del mes de marzo o abril, a veces se la encuentra silvestre. Suele recolectarse sin problema en los meses de invierno. Son plantas muy resistentes al ataque de las plagas como puede ser la mosca de la col (Delia radicum), así como al ataque de diversas larvas.

Usos

Culinarios

Los principales usos de esta planta son culinarios, la hoja tiene un sabor fuerte que se agradece con ciertos platos. Se puede decir que la berza forma parte de los platos más emblemáticos de España y Portugal, por ejemplo en Portugal (Couve-de-folhas) con patatas y berzas se hace una sopa muy popular denominada caldo verde que tiene categoría de plato nacional portugués. En la cocina española del norte hay numerosos platos, todos ellos de origen humilde, que van desde las berzas con patatas, los cocidos, etc. En algunos casos forma parte de platos emblemáticos como la borona (pan recubierto de hojas de berza), el cocido montañés y el pote asturiano donde forma parte de uno de sus ingredientes, con legumbres, etc. Las berzas son conocidas en América, por ejemplo en EEUU como "collard green" y en Brasil donde son conocidas gracias a la influencia portuguesa, se denominan couve (a veces se traduce como 'col') y que resulta ser uno de los entrantes de la Feijoada.

Medicinales

Se emplea poco en la actualidad, pero se sabe que el zumo de sus hojas se empleaba antiguamente en la estimulación de la leche en las mujeres embarazadas, si se emplea tras cinco días tras haber dado a luz.^[2] Catón mencionaba que era buena contra los excesos de la bebida: borracheras y por eso aconsejaba tomarlas antes de las comidas como aperitivo y encurtidas.^[3]

Nutrición

La berza es una hortaliza que posee un alto contenido de agua, minerales, fibra, vitaminas (sobre todo vitamina C por eso se empleaba en la prevención del escorbuto).^[4] Son ricas en calcio (226 mg por kilo). Además destaca en su composición interna, al igual que todas las Brasssica oleracea un cierto contenido de compuestos azufrados (las hojas poseen entre un 0.1 a un 0.26%^[2] ) que son los responsables del olor tan peculiar que desprende durante su cocción.

Biografías

• Dr D.G.Hessayon (2003)The Vegetable & Herb Expert. Expert Books. ISBN 0-903505-46-0
• Maroto, J.V. 1992. "Horticultura herbácea especial". 3ª edición. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España, 568p.

Referencias

1. ↑ MAPA. 2002. Anuario de estadística agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Madrid, España.
2. ↑ ^{a b c} "Plantas Medicinales, el dioscórides renovado", Pío Font Quer, 1985
3. ↑ "De Agri Cultura", Catón el Viejo. Una buena trad del inglés puede encontrase en: William Davis Hooper, translator. Marcus Porcius Cato, "On Agriculture"; Marcus Terenntius Varro, "On Agriculture". Harvard: Loeb Classical Library, 1934.
4. ↑ Rosa, EAS. 1999. Chemical composition. p. 315-357. En: Gómez-Campo, C. (ed.). Biology of Brassica coenospecies. Elsevier Science B.V. Amsterdam, Holanda.

Véase también

• Cocido montañés
• Col verde - col tomada en el norte de Europa que posee un sabor similar

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