Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro

Berenjena de Almagro

Berenjenas de Almagro
Berenjenas de Almagro con su pasta de pimiento y atravesadas por un palo de hinojo.

Las berenjenas de Almagro son unas berenjenas (Solarum melongena) procedentes de Almagro (Ciudad Real),[1] que se preparan con un aliño especial. Almagro es zona donde crecen en gran cantidad, esta hortaliza es estacional, y es esta la razón por la que antiguamente se elaboró un aliño especial para que se conservasen comestibles durante largos periodos de tiempo. Se presentan por regla general: aliñadas, embuchadas, con o sin pasta de pimiento y finalmente troceadas. Son servidas como una tapa.[2]

Historia

Su origen en España puede remontarse a la cocina andalusí, debido a que fueron ellos quienes trajeron la berenjena a España.[3] Dejando en Almagro no sólo el fruto sino la forma de conservación.[4] Hay refranes del siglo XVII que mencionan la abundancia de las berenjenas en la ciudad de Almagro ("En Almagro berenjenas a carros").[2]

Características

Las berenjenas de Almagro se recolectan de pequeño tamaño (aún tiernas). Las berenjenas poseen en la actualidad denominación de origen y los municipios acogidos son: Aldea del Rey, Almagro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.[1] Las berenjenas recolectadas se parten por la mitad y se cuecen para ser preparadas posteriormente en un escabeche de zumo de limón, hinojo y perejil finamente picado.[2] Después, pueden rellenarse con pasta de pimiento y se atraviesan con palos de hinojo (menos tradicional es el empleo de mondadientes) , dando lugar a su disposición final típica. Finalmente se introducen en vinagre para su conservación.

Es fácil encontrarlas enlatadas o frescas en cualquier tienda de encurtidos. Suelen ser servidas habitualmente como tapa, existen discusiones acerca de ser servidas con vino debido a que su alto contenido de vinagre destruye los aromas y sabores del mismo, otras personas mencionan que es aperitivo adecuado para ser tomado con un vaso de cerveza.

Referencias

  1. a b «La agricultura, la pesca y la alimentación españolas en 1998», Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
  2. a b c Néstor Luján, (1995), El ritual del aperitivo, Ed. Folio, pp:206-207
  3. Fernando de la Granja Santamaria, (1960), «La cocina arabigoandaluza según un manuscrito inédito», Facultad de Filosofia y Letras
  4. Ramón José Maldonado y Cocat, (1979), «Almagro: cabeza de la Orden y Campo de Calatrava»
Obtenido de "Berenjena de Almagro"

Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Almagro (España) — Para otros usos de este término, véase Almagro. Almagro Bandera …   Wikipedia Español

  • Bolaños de Calatrava — Saltar a navegación, búsqueda Bolaños de Calatrava Bandera …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Ciudad Real — Las berenjenas de Almagro con su pasta de pimiento y atravesadas por un palo de hinojo …   Wikipedia Español

  • La Mancha — Para otros usos de este término, véase La Mancha (desambiguación). Situación aproximada de La Mancha (en rojo) respecto de España y de la comunidad autónoma de Castilla La Mancha (en gris oscuro). La Mancha es una región natural e histórica… …   Wikipedia Español

  • Liste des appellations européennes de fruits, légumes et céréales — Cette liste des appellations européennes de fruits, légumes, céréales et condiments recense les productions végétales destinées à l alimentation humaine inscrites sur les registres européens des AOP (appellation d origine protégée et IGP… …   Wikipédia en Français

  • Solanum melongena —   Berenjena Solanum melongena …   Wikipedia Español

  • Encurtido — Saltar a navegación, búsqueda Pepinillos recogidos para hacer encurtidos …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de España — La cocina española nace de lo popular, es histórica, tradicional y se enriquece con los diversos medios regionales de cocinar.[1] …   Wikipedia Español

  • Pedro Estala — Saltar a navegación, búsqueda Pedro Mariano de los Ángeles Estala Ribera (Daimiel, provincia de Ciudad Real, 1 de agosto de 1757 Auch, departamento de Gers, Francia, 29 de abril de 1815), escritor, helenista, filólogo, traductor, crítico… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”