Barrica


Barrica

Barrica

Este artículo se refiere al recipiente. Para otros usos, véase Barrica (desambiguación)
Barricas en Bodega

Una barrica es un recipiente de madera utilizado para la crianza de vino. La barrica oxigena el vino lentamente (durante periodos de hasta 21 meses) y le aporta textura y aroma para suavizar su sabor. Suelen tener una capacidad de 220 litros.

Contenido

Elaboración

Duelas de roble preparadas para hacer barricas

Se selecciona y seca la madera cuidadosamente a la intemperie o con estufas, cortándola para hacer duelas (listones que forman la barrica) con grosores de entre 19 y 29 mm, que posteriormente son tostadas por la parte interior para curvarlas y adaptarlas a la forma de la barrica. Tras tener preparadas todas las duelas, se va anillando la barrica con flejes metálicos, poco a poco, para llegar a conseguir una barrica sin fondo ni tapa, que serán incluidas al final.

Hay varios niveles de tostado, que darán diferentes sabores al vino.

Características que debe cumplir la madera

Preparación de una barrica con los flejes formando anillos sobre las duelas

Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad.

Las maderas más valoradas

Entre los diferentes tipos de madera, la que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano.

La madera del roble es un material duro, pero entre sus radios medulares, que recorren longitudinalmente el tronco, se encuentran unos sectores más blandos. En el caso de roble americano estos sectores son relativamente duros, haciéndolo prácticamente impermeable; mientras que en el francés son más blandos y porosos, lo que permitiría que se escapase el vino.

En la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

Sección de Quercus robur

Roble francés

Obliga a cortarlo por hendido, siguiendo la trayectoria de los radios medulares, para evitar sus partes blandas, lo que provoca una pérdida importante de madera. De un m³ de roble salen unas 6 barricas. Gustativamente surte un aroma y sabor más suave, de matiz vainilla, por lo que está altamente valorado.

Roble americano

Es cortado con sierra, sin importar la disposición de los radios en la duelas, consiguiéndose un rendimiento excepcional. De un m³ de roble salen unas 10 barricas. Gustativamente surte un aroma y sabor resinoso.

Roble de la Península Ibérica

Actualmente su uso es escaso. En el norte y este de la península predomina el roble Quercus robur y Quercus petraea, que proporcionan aromas similares al roble francés. En Castilla y León y el norte de Extremadura predomina el roble Quercus pyrenaica, que proporciona sabores más fuertes semejantes al roble americano.

Efecto de la barrica de roble en el vino

Barriles de vino en un Celler

La madera de roble permite suavizar la textura del vino y estabilizarlo. Además, hace que los taninos se polimericen dando una sensación más agradable y redonda en la boca. Otro efecto es que agrega sabor y aroma: a vainilla, coco, chocolate, tostado, humo, tabaco, caramelo, y café según sea el tostado de la madera.

La madera se usa en la fabricación de la mayoría de los vinos tinto y en algunos blancos (como el Chardonnay)

En vinos de guarda, la permanencia en barricas ayuda al vino a evolucionar, gracias a pequeñas cantidades de oxígeno que entran en contacto con el vino.

Los altos precios de las barricas, presupuestos restringidos, altos volúmenes de producción y el uso de estanques de acero inoxidable, han llevado a que el uso de barricas disminuya y se reserve sólo para aquellos casos que lo ameriten. Un producto alternativo a las barricas es el uso de chips, cubitos y duelas de roble que se utilizan para lograr el efecto de una barrica pero a un coste muy inferior.

Vida de una barrica

Proporcionan sabor al vino y permiten la microoxigenación durante unos 8 años. Son aptas para la separación de sedimentos por trasiega durante unos 40 años. Su vida en vinos de calidad supone la renovación de todo el conjunto cada 10 años, a razón de un 10% anual. En los vinos de crianza de la denominacion de origen montilla moriles existen barricas centenarias en algunas bodegas y en manos de particulares las cuales guardan grandes tesoros en su interior renovandose el vino todos los años en los meses de octubre y noviembre para que las levaduras trasnsformen el vino y se conserven.

Otros datos de interés

Bodegas Muga de Haro, (La Rioja, España) es de las últimas bodegas que siguen fabricando sus propias barricas artesanalmente en sus instalaciones. Pero la alta especialización que requiere por parte de los artesanos, está llevando a su paulatina desaparición.

Curiosidades

La palabra barricada proviene del uso de barricas llenas de tierra y escombros para crear barreras en las calles durante la Revolución Francesa.

Enlaces externos

Tipos de barricas y barriles. http://www.pedroximenez.com/tipo_barriles.htm

Obtenido de "Barrica"

Wikimedia foundation. 2010.

Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • barrica — sustantivo femenino 1. Tonel, recipiente de madera abombado parecido al barril, pero más pequeño, para contener líquidos, especialmente vino y licores: Mete el vino en barricas antes de embotellarlo. Me han regalado una barrica de jerez …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • barrica — (Del gascón barrique, de or. inc.). f. Especie de tonel mediano que sirve para diferentes usos. barrica bordelesa. f. Tonel de vino de cabida de 225 l.) …   Diccionario de la lengua española

  • barrica — s. f. Vasilha de aduelas em forma de pipa …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • Barrica — (Del gascón barrique.) ► sustantivo femenino Tonel de tamaño mediano. * * * barrica (del gascón «barrique») f. *Tonel pequeño. ≃ Barril. Barrica bordelesa. Tonel de 225 litros de cabida. * * * barrica. (Del gascón barrique, de or. inc.). f.… …   Enciclopedia Universal

  • barrica — {{#}}{{LM B04822}}{{〓}} {{SynB04933}} {{[}}barrica{{]}} ‹ba·rri·ca› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Tonel de tamaño mediano que se usa para contener líquidos, especialmente vino: • En la bodega había dos barricas llenas de vino.{{○}} {{<}}2{{>}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Barrica — Barrika Barrika …   Wikipédia en Français

  • barrica — bar|ri|ca Mot Pla Nom femení …   Diccionari Català-Català

  • barrica — sustantivo femenino barril tonel (pequeño o mediano). * * * Sinónimos: ■ garrafón, odre, tonel, barril …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • barrica — barrico f. barrique; futaille; fût; tonneau …   Diccionari Personau e Evolutiu

  • Barrica (Vizcaya) — Saltar a navegación, búsqueda Barrika Barrica Bandera …   Wikipedia Español


Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.