Ximbó

El ximbó, es servido sobre penca de maguey.

En México, el término ximbó es una palabra de origen otomí para designar a este plato regional, se aplica principalmente al referirse al método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de cerdo y eventualmente conejo o pollo, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor. Si bien el método de cocción es básicamente precolombino, se utilizan ingredientes propios de esta tierra.

Es en el Valle del Mezquital donde surge el método considerado como tradicional y que es el más ampliamente difundido, sin embargo hay diversos métodos alternativos en las distintas regiones de México.

Los habitantes de estado mexicano de Hidalgo y en especial los del Valle del Mezquital lo consideran su platillo tradicional, pero también su elaboración se extiende hacia el Estado de México y al Estado de Querétaro.

Véase también

• Barbacoa
• Carne asada
• Parrillada
• Asado
• Gastronomía mexicana

Enlaces externos

• Concurso de barbacoa, ximbó y pulque.