Ternera de Aliste

Ternera de Aliste

La ternera de Aliste es una carne con garantía de calidad procedente de la comarca de Aliste (provincia de Zamora). Ubicada en la zona oeste de la provincia, puede inluir a Sayago y Sanabria.[1] Recibió dicha certificación oficial el 17 de diciembre de 1999 y suele corresponder a la producción cuasi-artesanal de pequeños ganaderos. Uno de los platos que origina es el denominado "chuletón alistano" (similar al chuletón de Ávila) elaborado con la carne de este animal. Durante los años 2003 y 2004 esta marca patrocinó a un equipo ciclista de categoría amateur.

Tipología

En función de ciertas características como la edad, procedencia dentro de la comarca, etc, se pueden encontrar ciertas características:

  • Ternera Lechal de Aliste: Consiste en animales que fundamentan su alimentación en la leche materna y no superan la edad de 6-7 meses. Suelen alimentarse dos veces al día los ejemplares bajo esta denominación.
  • Ternera Pastera de Aliste: Se trata de terneras destetadas a diferentes edades
  • Ternera Autóctona de Aliste: Son animales de razas autóctonas zamoranas “Alistana-sanabresa” así como “Sayaguesa” criadas en pureza.

Referencias

  1. ↑ Santiago Borrego Ojedo, José Angel Ferrero, Ana María Garvía, (2002), Ternera de Aliste: producción y proceso de certificación, MG Mundo ganadero, ISSN 0214-9192, Nº 145, pags. 38-41

Véase también


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