Trdelník

Una cesta con Trdelník recien elaborados.

La masa del Trdelník preparándose en el trdlo.

Trdelník (denominado también como Skalický trdelník) es un pastel tradicioal de la cocina eslovaca (en la frontera de Eslovaquia-Moravia).^[1] Se trata de una masa de harina enrollada en un pincho de madera (cuyo nombre es trdlo) y que asa (Rotisserie) al fuego de unas brasas la masa mientras que rota sobre si mismo. La forma final es el de una masa cocida al fuego de forma cilíndrica y hueco en su interior, con ligero sabor ahumado así como aromatzado con canela. Es muy tradicional en los mercados callejeros (en Praga), y se suele servir como alimento en la calle.

Historia

Su producción posee una gra tradicción en Skalica.^[2] Un general retirado húngaro llamado el Earl József Gvadányi, que fue igualmente un poeta y filósfo, radicado en Skalica a finales del siglo XVIII. Empleó un cocinero procedente de Transylvania, fue este quién trajo desde sus tierras la receta del “trdelník“ y cambió algunas de su características de la masa hasta llegar a la denominaión actual conocida como Skalický trdelník. El nombre original de la masa húngara es el Kürtőskalács.

Características

Debido a la popularidad del dulce en diversos lugares de Chequia, y de lo habitual de su presencia en las celebraciones festivas. Surgió la asociación civil denominada Skalický trdelník que se fundó a finales de 2004. Su objetivo es la salvaguardia del origen del Trdelník manteniendo su denominación, así como la elaboración . La denominación del Trdelnik proviene de trdlo que es el palo de madera (en alguns casos de hierro fundido) sobre el que se enrrolla la masa. La preparación del Skalický tiene tres etapas:

1. En la primera la masa de forma cilíndrica, del grosor de un dedo, se va enrrollando en el palo de madera (trdlo). El palo (de una longitud aproximada de medio metro se enrrolla casi por completo en el palo.
2. La masa enrrollada se recubre en una bandeja que contiene una masa mezcla de harina de nueces, azúcar. Al final se 'encalca' directamente sobre este recubrimiento.
3. Se coloca el palo en la rotisserie y se espera a que quede dorado, algo que suele ocurrir a los pocos minutos. En la rotisseri suele haber varios palos dando servicio a los diversos clientes que lo van solicitando.

En muchas ocasiones los Trdelník se duelen servir con miel.

Referencias

1. ↑ Welcome to Czechoslovakia, Volumen 21-22
2. ↑ Zuzana Beňušková, (1998), radičná kultúra regiónov Slovenska: prehl̕ad charakteristických znakov, Veda

Véase también

• Kürtőskalács
• Baumkuchen
• Šakotis
• Sękacz
• Spettekaka