Manos de cerdo

Manos de cerdo
Manitas de cerdo con salsa de tomate, servidas como tapas en una tasca madrileña.

Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño,[1] y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Dionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor

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