Lechazo asado (cordero lechal)

Lechazo asado (cordero lechal)
Lechazo asado en un horno de leña, en el asador Rafael Corrales de Aranda de Duero (Burgos), fundado en 1902.
Cuartos de lechazo asado, junto a dos cuartos sin asar.

El lechazo asado es una variedad de asado (asado castellano) de un cordero aún sin destetar, de ahí su sobrenombre de lechazo. En la cocina española es muy popular en la tierra de Castilla y León, principalmente en las localidades de Aranda de Duero, Sepúlveda, Villalcázar de Sirga, Lerma y Segovia, donde es frecuente el turismo gastronómico, y en Aragón.[1] Es tradicional ser elaborado al horno de leña, en cazuelas de barro y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el vino de la tierra.

Contenido

Historia

El cordero asado, junto con el cochinillo asado, forman parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano en tierras de Hispania.[2]

Preparación

En una cazuela de barro (elemento tradicional) se vierte un poco de agua, se introduce en el horno muy caliente siempre con temperatura constante, durante unas 2 horas, se da la vuelta y se deja unos 30 minutos, se va pinchando para saber si la carne esta tierna. Se rectifica de sal. Otra variante es que antes de meterlo en el horno se unta con la manteca.

Referencias

  1. Sordo, Enrique (1960). Arte español de la Comida (primera edición). Barcelona: Barna S.A.. pp. 38. 
  2. Dionisio Pérez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid

Véase también


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