Jangajji

Jangajji Maneul jangajji, ajo encurtido en una salsa de soja con vinagre
Nombre coreano
Hangul	장아찌
Hanja	none
Transliteraciones - Romanización  revisada jangajji - McCune-   Reischauer changatchi

El jangajji o jangachi es un tipo de encurtido coreano que se hace encurtiendo o marinando verdura en una salsa durante un periodo de tiempo largo. El plato también se llama a veces janggwa (장화). Se hacía históricamente durante la cosecha y se comía como banchan (acompañamiento pequeño) cuando las verduras escaseaban en invierno. Para comerlo, el jangajji se corta en rodajas finas y se condimenta con aceite de sésamo, azúcar, sal y semillas de sésamo.^{[1] [2]}

Ingredientes

La receta cambia según la región y el clima. Los ingredientes principales son variados, y pueden incluir ajo, daikon, pepino, hojas de pimiento chile, melón oriental, hojas de perilla o deodeok (Codonopsis lanceolata). Generalmente el jangajji se encurte en ganjang (salsa de soja coreana), gochujang (pasta de guindilla), doenjang (pasta de judía) o vinagre diluido. Para elaborar jangajji la verdura debe secarse o salarse para evitar la adición de más humedad al condimento. Actualmente las preferencias culinarias han cambiado y las verduras frescas son fácilmente accesibles, por lo que el consumo de jangajji ha caído significativamente.^{[1] [2]}

Véase también

• Banchan
• Encurtido
• Kimchi
• Jeotgal
• Tsukemono

Notas

1. ↑ ^{a b} «Kinds of Korean Food» (en inglés). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation.
2. ↑ ^{a b} «장아찌» (en coreano). Empas / Britannica.

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre JangajjiCommons.