Hot chicken

Hot chicken
Versión servida en Prince's Hot Chicken.

El hot chicken (en inglés ‘pollo picante’) es una receta de pollo frito especialidad local de Nashville (Tennessee). En su variante típica, es una porción de pechuga, muslo o ala marinada en suero de mantequilla, empanada, untada con una pasta muy picante de pimienta roja y frita en sartén. Se sirve sobre rebanadas de pan blanco con pepinillo en rodajas. Se diferencia de platos parecidos, como las buffalo wings, tanto en la aplicación de la pasta picante como en la presentación. Puede considerarse en una situación parecida a la otras recetas que se han modificado de forma única en una región, como la slugburger o el tamal del delta del Misisipí. Es parecido al jerk chicken jamaicano en picor, pero se unta con salsa en lugar de condimentarse con un rub en seco.

El hot chicken ha adquirido notoriedad en los últimos años gracias a la influencia de la industria musical de Nashville. Hay muchos restaurantes en la ciudad que sirven una variante del plato, y se organiza un festival y una competición sobre él. En 2006, la familia que creó el plato recibió la distinción Guardian of the Tradition (‘guardián de la tradición’) de la Southern Foodways Alliance.[1] Ha aparecido en cartas de restaurantes (como Nashville hot chicken) tan al norte como en Michigan.[2]

Un plato popular relacionado en Nashville es el hot fish (‘pescado picante’), que se prepara de forma parecida, pero con un filete de pescado grande.

Contenido

Preparación

Aunque los ingredientes del plato permanecen más o menos inalterados, la preparación puede cambiar mucho. Puede freírse a presión o en freidora, aunque la mayoría de los restaurantes lo hacen en sartén. Casi todo el hot chicken se marina en suero de mantequilla para darle sabor y que mantengan el jugo de la carne tras la fritura. A veces se empanan y fríen tras aplicarle la pasta picante, pero el método más tradicional es aplicar la pasta justo después de que el pollo termine de freírse.

La pasta picante típica del hot chicken de Nashville tiene dos ingredientes clave: la manteca de cerdo y la pimienta roja. Ambos se mezclan juntos, a razón de tres partes de pimienta por cada parte de manteca, y se calientan hasta formar una salsa espesa. Algunos restaurantes cambian la composición de la pasta, añadiendo azúcar, ajo o más salsa picante. La pasta se aplica al pollo frito usando una cuchara y guantes de látex, ya que se aprieta en el pollo frito a mano. El nivel de picor del pollo puede cambiar según la cantidad de pasta aplicada.

El hot chicken se sirve sobre rebanadas de pan blanco, con rodajas de pepinillo. Como la pasta picante se hace con manteca y se aplica al pollo cuando está caliente, a menudo moja el pan. Aunque originalmente se destinaba a absorber la grasa y mantener el pollo seco, muchos entusiastas del plato comen el pan remojado para demostrar que pueden soportar el picor del plato.

Variantes

Hot fish al estilo de Nashville.

La principal variante del hot chicken tradicional está en la aplicación de la pasta picante: antes o después de empanar, y si se aplican especias adicionales o no. Las recetas, métodos de cocción y pasos de la preparación del hot chicken se consideran a menudo secretos, guardándolos celosamente los respectivos restaurantes.

Una variante se llama hot fish, y consiste en una rodaja de pescado blanco (normalmente pescadilla o trucha) o bagre empanada y frita con una pasta de pimienta parecida, o usando una mezcla de pimienta en polvo que se espolvorea sobre el filete. Algunos restaurantes de hot chicken también sirven hot fish, pero han surgido locales especializados en este último.[3] [4]

Historia

Evidencias anecdóticas sugieren que el pollo frito picante se ha servido en Nashville desde generaciones. El plato actual puede haber aparecido tan pronto como en la década de 1950, pero sin embargo el estilo actual de la pasta picante puede remontarse solo hasta mediados de la década de 1970. Suele aceptarse que la receta moderna es obra de la familia de Andre Prince Jeffries, propietaria del Prince's Hot Chicken, local que ha regentado desde 1980 (antes de este año era propiedad de su tío abuelo, Thornton Prince). Jeffries dice que el desarrollo del hot chicken fue un accidente. Su tío abuelo Thornton era al parecer un mujeriego, y tras una noche especialmente larga su novia de entonces le preparó pollo frito para desayunar con pimienta extra como venganza. Sin embargo, a Thornton le gustó tanto que ideó su propia receta extra picante y la sirvió en su restaurante.[5] [6]

Irónicamente, lo que empezó como un desayuno vengativo se considera actualmente una receta básica para quienes cenan tarde. La mayoría de restaurantes dedican los fines de semana al hot chicken, abriendo hasta muy tarde (algunos pasando incluso las 4 de la madrugada). Actualmente Nashville cuenta con media docena de restaurantes dedicados a servir hot chicken, mientras otros sirven el plato pero sin centrarse únicamente en él.[7] [3]

Véase también

Notas

  1. «Tabasco Guardians of the Tradition: Nashville, TN» (en inglés). southernfoodways.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  2. «Hot Chicken - What the Heck is it?» (en inglés). southernfoodways.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  3. a b «Restaurant Guide - Nashville Hot Fish» (en inglés). nashvillescene.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  4. «Eastside Fish - The Splendid Table» (en inglés). splendidtable.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  5. «The Quest for Spicy Chicken» (en inglés). npr.org. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  6. «Andre Jeffries» (en inglés). southernfoodways.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.
  7. «The Hot Chicken Story» (en inglés). nashvillehotchickenfestival.com. Consultado el 16 de octubre de 2009.

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Mira otros diccionarios:

  • Hot chicken — Prince s hot chicken Origin Alternative name(s) Nashville hot chicken Prince s chicken Nashville style chicken Place of …   Wikipedia

  • Chicken Wings — Zubereitung von Chicken Wings Chicken Wings (deutsch: Hühnerflügel) sind ein traditionelles Gericht der US amerikanischen Küche. Zur Vorbereitung werden die Flügel am Gelenk halbiert. Anschließend reinigt man das Fleisch und mariniert es. Je nach …   Deutsch Wikipedia

  • Chicken Express — Industry Fast Food Founded 1988 Benbrook, Texas Headquarters Mineral Wells, Texas, U.S …   Wikipedia

  • Chicken Fried — Single by Zac Brown Band from the album The Foundation Released …   Wikipedia

  • Chicken Treat — Type Fast Food Industry Restaurants Founded 1974 Headquarters Western Australia Key people Frank Romano Products …   Wikipedia

  • Hot Dog on a Stick — redirects here. For the food, see corn dog. HDOS Enterprises Type Employee owned company Founded June 1946 (Santa Monic …   Wikipedia

  • Chicken fried bacon — with cream gravy from Sodolak s Original Country Inn in Snook, Texas Origin Place of origin USA Region or state …   Wikipedia

  • Hot Cross Bunny — is a 1948 Warner Bros. Merrie Melodies theatrical animated short, starring Bugs Bunny. It was directed by Robert McKimson, and written by Warren Foster.The title is an obvious play on the nursery rhyme Hot Cross Buns as well as a punny allusion… …   Wikipedia

  • Chicken riggies — are native to the Central New York region, specifically the Utica Rome area. It is a delicious concoction consisting of a variety of hearty ingredients. Chicken Riggies, which is essentially chicken, rigatoni, peppers, onions, in a spicy, cream… …   Wikipedia

  • Chicken fried steak — Chicken fried steak, served with mashed potatoes (topped with cream gravy) and baked beans Origin Alternative name(s) Country fried steak …   Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”