Gamba borracha

Gambas borrachas salteadas.

La gamba borracha es un plato popular en partes de China consistente en gambas de agua dulce que a menudo se comen vivas, aunque aturdidas por un licor fuerte (白酒, baijiu) para facilitar su consumo. Distintas regiones de China cuentan con recetas diferentes. Por ejemplo, a veces las gambas se emborrachas y entonces se cuecen en agua hirviendo en lugar de servirlas vivas, y en otras variantes se marinan en alcohol gambas ya cocidas.^[1]

La gamba borracha viva se cita a menudo como uno de los platos más crueles de China,^[2] especialmente por el sabor de una gamba borracha viva y otra correctamente cocinada es parecido, de forma que los críticos sienten que se las come viva innecesariamente.^[3]

Consumir este marisco crudo puede suponer un serio riesgo para la salud debido a la posibilidad de paragonimosis,^{[4] [5] [6]} además del marinado en licor.

En Occidente, el término «gamba borracha» puede aplicarse a la que ha sido marinada en alcohol antes de cocinarla.

Notas

1. ↑ «醉蝦» (en china).
2. ↑ «中国十大残酷菜肴» (en chino).
3. ↑ «必要嗎???中國十大殘酷菜[慎入]» (en chino).
4. ↑ «北京食品安全办发预警：醉虾生鱼片下餐桌» (en chino).
5. ↑ «夏季禁醉虾醉蟹» (en chino).
6. ↑ «肝病患者热天饮食原则 切勿贪嘴不食生贝» (en chino).

Bibliografía

• Chinese Home-Style Cooking. Pekín. 2005. p. 127. ISBN 7-119-00407-7.