Frito mallorquín

Frito mallorquín.

El frito mallorquín^{[1] [2]} (en catalán frit mallorquí) es un plato tradicional de Mallorca (España) elaborado tradicionalmente a partir de la carne, la asadura, el hígado y la sangre cocida del cerdo, el cordero, el cabrito o incluso el pavo.^[3]

El plato es una fritura en aceite de oliva de la carne con patatas, cebolla, tomate y pimienta roja. Suele condimentarse con sal, canela, clavo, guindilla, pimienta, ajo, hinojo y laurel.^[3]

Parece que tiene un origen sefardí, ya que presenta similitudes con la cocida judeo-sefardí y árabe. Aparece citado ya en varios recetarios antiguos, como el Llibre de Sent Soví (siglo XIV).

Variantes

Se conocen varias variantes del frito mallorquín:

• Frito de matanzas (frit de matances), que se hace en la época de la matanza.
• Frito de ratas (frit de rates), variante de La Puebla relacionada con la caza.
• Frito de sangre (frit de sang), de la comarca de la Sierra de Tramontana.
• Frito variado (frit variat), versión con ingredientes variados.

La freixura es un plato que suele confundirse a menudo con el frito, pero es más bien un guisado de entrañas, parecido a la sanganhèta.

Notas

1. ↑ «Frito mallorquín (convencional)». Las recetas de Sara (22 de marzo de 2010).
2. ↑ Tolo López. «Frito mallorquín». Nutrición y Recetas.
3. ↑ ^{a b} Miquel Dolç (coord.). Gran Enciclopèdia de Mallorca. 6. Palma: Promomallorca. pp. 68-69. ISBN 84-8661717-2. 

Enlaces externos

• Receta del frito mallorquín (catalán)
• Per Pasqua, frit de freixura, en dBalears.cat (catalán)
• Bar-Restaurante Genova69