Cocción roja

Cocción roja
Panza de cerdo cocida roja servida con la salsa del braseado espesada.

Cocción roja es un término global usado para describir dos técnicas culinarias chinas de braseado lento: hóng shāo (chino tradicional: 紅燒, chino simplificado: 红烧) y (chino tradicional: 滷, chino simplificado: 卤). Mientras la primera puede hacerse en menos de 20 minutos y no suele exigir mucha agua, la segunda necesita habitualmente una cocción prolongada durante varias horas y los ingredientes deben más o menos sumergirse en el líquido de cocción. Estas dos técnicas son populares y comunes por la mayor parte del norte, este y sureste de China. Su nombre procede del color rojo-marrón oscuro de los alimentos cocinados y su salsa.

A la cocción roja también puede aludirse como estofado chino, estofado rojo o braseado rojo.

Contenido

Variantes

Suele usarse salsa de soja (cualquier combinación de salsa de soja clara y oscura), pasta de judía fermentada o azúcar caramelizado para dar un apetitoso tono marrón rojizo y sabor a los ingredientes cocinados. Tanto el hóng shāo como el son tipos de estofado o braseado caracterizados por el uso de la salsa de soja, el vino chino y el azúcar caramelizados. Las especias enteras (anís estrellado, cardamomo negro —caoguo—, cassia y semillas de hinojo) o el polvo de cinco especias son elementos cruciales en estos platos, pero se usan con moderación para que su sabor no tapen el de los ingredientes cocidos rojos.

Los estofados cocidos rojos pueden contener mucha carne o bien incluir también verdura y huevos duros. Estos platos pueden servirse calientes o fríos, y la salsa o caldo suele reutilizarse a menudo.

Un aroma a azúcar caramelizado es popular en los platos cocidos rojos. Para crear la salsa de azúcar caramelizada, se caliente aceite a mucha temperatura (normalmente en un wok) y entonces se combina con azúcar. Se baja el fuego y se deja cocer durante poco tiempo. El azúcar se disuelve y el aceite se vuelve pegajoso. Cuando la solución de azúcar y aceite empieza a burbujear y adopta un color marrón claro se mezcla con agua caliente.

Por último se añaden especias y otros condimentos, como shaoxing huangjiu y salsa de soja.

Véase también

Bibliografía

  • Charmaine Solomon (1998). Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food. Tuttle. ISBN 9625934170. 
  • Martin Yan (2000). Chinese Cooking for Dummies. For Dummies. ISBN 0764552473. 
  • Martin Yan (2000). Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking. Bay Books. ISBN 1579595049. 
  • Xiandai Hanyu Cidian (Modern Chinese Dictionary). Pekín: Shang Wu Press. 1996. ISBN 7100017777. 

Enlaces externos


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Cocción — La cocción es uno de los procesos básicos del acto de cocinar. La cocción es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso, apetecible y digerible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Shanghái — Shen Jian Bao, se trata de comida elaborada en las calles de Shanghái …   Wikipedia Español

  • Huevo a la soja — Dos huevos a la soja en un cuenco con tofu Chino tradicional …   Wikipedia Español

  • Parque Costero del Sur — Saltar a navegación, búsqueda Parque Costero del Sur1 …   Wikipedia Español

  • Asado — Saltar a navegación, búsqueda Típico asado Argentino …   Wikipedia Español

  • Tamal — Olla de tamales. El tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la… …   Wikipedia Español

  • Chone (cantón) — En este artículo se detectaron los siguientes problemas: No tiene una redacción neutral. Carece de fuentes o referencias que aparezcan en una fuente acreditada. Podría ser demasiado largo. Por favor …   Wikipedia Español

  • Cerveza — Para otros usos de este término, véase Cerveza (desambiguación). Una jarra de cerveza. Se denomina cerveza[1] a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica …   Wikipedia Español

  • Cerámica griega — Firma del famoso pintor Sófilos: Sófilos m egrafsen (Sófilos me pintó). La cerámica griega incluye lo que comúnmente se conoce como vasos griegos o pintura de vasos griegos. Nacida en el Oriente Próximo, el arte de la cerámica alcanzó en la… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía del Perú — Bienvenida con pisco sour. Anticuchos para picar …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”