Tripoux

Tripoux
Tripoux

Los tripoux o tripous[1] son una especialidad gastronómica de los departamentos franceses de Aveyron y Cantal.

Se trata de un picadillo de callos y panceta (antiguamente incluía también asadura) enrollados en tiras enteras de panceta y atados con una cuerda. Una vez hechos se cuecen cuatro horas debidamente salpimentados y se sirven acompañados de otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.

Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.

Referencias

  1. ↑ La "s" del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical(fr) que rige los plurales en "ou" en el idioma francés

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