Trinchar

Trinchar
Efecto de trinchar un pedazo de carne para realizar un Tafelspitz típico de la cocina austriaca.

La operación de trinchar se realiza cuando se desea cortar alimentos (etimológicamente proviene del francés tranche - cortar), la operación se denomina cuando se cortan carnes de aves, cerdo , ovinos, etc. aunque también se aplica al corte de verduras. La operación se aplica a las tareas de deshuesado, despiezar, leudar, escalopar por igual.

Contenido

Historia

En la antigüedad edad media existían especialistas en noble arte de trinchar que debían saber anatomía y gastronomía para saber que piezas eran las más apetitosas: Écuyer tranchant. Los señores de la edad media gustaban de obstentar sus asados haciendo ellos mismos la operación de trinchado, formando parte del orgullo del anfitrión. Siempre ha sido considerada la operación de trinchar como una operación ceremonial previa al acto de comer. Los libros de cocina antiguos tienen[1] dedican en la mayoría de los casos una sección a la "aguzadera" de los trinchadores.

Reglas básicas

  • Los cuchillos y herramientas de cortar deben estar bien limpias y afiladas
  • Debe el trinchador colocarse a distancia adecuada de los comensales, para evitar salpicaduras
  • Se debe comenzar a servir por las personas principales de la mesa, o en su defecto primero por las personas invitadas.
  • En ningún caso debe machacarse, ni destrozarse la comida a repartir

Referencias

  1. Libro de los Guisos y Potages, de Ruperto de Nola, cap. "de como se debenaguzar los cuchillos". Finales de siglo XV

Véase también


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Sinónimos:

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  • trinchar — Se conjuga como: amar Infinitivo: Gerundio: Participio: trinchar trinchando trinchado     Indicativo   presente imperfecto pretérito futuro condicional yo tú él, ella, Ud. nosotros vosotros ellos, ellas, Uds. trincho trinchas trincha trinchamos… …   Wordreference Spanish Conjugations Dictionary

  • trinchar — v. tr. 1. Cortar em pedaços ou em fatias (as carnes que se servem à mesa). • v. intr. 2. Recortar bainhas no terno, para que assente bem …   Dicionário da Língua Portuguesa

  • trinchar — (Del fr. ant. trenchier). 1. tr. Partir en trozos la comida para servirla. 2. coloq. Disponer de algo; decidir en algún asunto con aire y tono de satisfacción y autoridad. 3. ant. Cortar o partir …   Diccionario de la lengua española

  • trinchar — (Del occitano trenchier.) ► verbo transitivo 1 COCINA Partir un alimento en trozos para servirlo. 2 coloquial Llevar la dirección de un asunto: ■ trincha todas las conversaciones aunque no vayan con él. SINÓNIMO mangonear 3 Dejar una cosa… …   Enciclopedia Universal

  • trinchar — transitivo partir, cortar, picar. Se dice, generalmente, de las carnes refiriéndose a la acción de cortarlas para servirlas en los platos. Picar alude a la acción previa de cortar un alimento para ser cocinado: trinchar la verdura, trinchar el… …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • trinchar — {{#}}{{LM SynT39702}}{{〓}} {{CLAVE T38740}}{{\}}{{CLAVE}}{{/}}{{\}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS:{{/}} {{[}}trinchar{{]}} {{《}}▍ v.{{》}} = trocear {{#}}{{LM T38740}}{{〓}} {{ConjT38740}}{{\}}CONJUGACIÓN{{/}}{{SynT39702}}{{\}}SINÓNIMOS Y ANTÓNIMOS{{/}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • trinchante — ► adjetivo 1 Que trincha. ► sustantivo masculino femenino 2 COCINA Persona que corta o trincha la carne en la mesa. ► sustantivo masculino 3 COCINA Mueble de comedor que se utiliza para trinchar sobre él la comida y, de forma accesoria, para… …   Enciclopedia Universal

  • Trinchante (oficio) — El trinchante o escudero trinchante era un sirviente de palacio que se dedicaba a trinchar la carne. Las funciones del escudero trinchante no tenían ninguna relación con las del mayordomo pues éste desempeña el cargo de intendente de una casa… …   Wikipedia Español

  • trinchero — ► sustantivo masculino COCINA Mueble de comedor que sirve para trinchar sobre él los alimentos. SINÓNIMO trinchante * * * trinchero (de «trincheo») 1 m. *Mueble de comedor, semejante al llamado «aparador» pero más pequeño, que se emplea para… …   Enciclopedia Universal

  • Trinchador — Un cuchillo de trinchar junto con dos trinchadores …   Wikipedia Español

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