Turnedós

Unos tournedós.

Un turnedós (del francés: tournedos) es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, de un peso de 100 gramos cada uno. Por la forma del músculo del animal el filete sale perfectamente redondo, y se corta con 1 a 2 centímetros de alto para permanecer jugoso. La pieza entera viene preparada, envuelta en una fina capa de tocino blanco sujeta con cuerda, lo que permite también mantener la forma cilíndrica. El turnedós se hace pasándolo rápidamente por la sartén o asado a la parrilla. Se sirve muy poco hecho.

Origen del nombre

La etimología hace que provenga de tourner y dos que significa en francés "volver la espalda". Desde el siglo XVIII se refería en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara más fresca.^[1] Algunos consideran que era debido a su olor que hacía volver la espalda por la repulsa que causaba su podredumbre. Otra opción sugiere que el origen del nombre se debe a una anecdota protagonizada por el compositor y gastrónomo Gioachino Rossini en un reputado restaurante parisino, ocurrida cuando se creó el tournedos Rossini.^[2]

Véase también

• Filet mignon, el centro del solomillo de cerdo, muy apreciado en la Gastronomía de Francia.
• Turnedós Rossini, una receta de turnedós, inventada en el París del siglo XIX.

Referencias

1. ↑ Ver artículo del CNRTL (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales)
2. ↑ Larousse Gastronomique, pág. 993, edición de 1984.

Bibliografía

• Teodoro Bardají Mas, «El índice Culinario», Madrid, 1915