Torta del lunes de Quasimodo

La Torta del lunes de Quasimodo es un producto de repostería y bollería típico de la localidad gaditana de Olvera. Esta torta se emplea como base para sostener el huevo del hornazo que se elabora el lunes de Quasimodo.

Historia

Tradicionalmente esta torta era de fabricación casera y se consumía el lunes de Quasimodo durante la romería que tiene lugar todos los años junto a la ermita de Nuestra Señora de los Remedios el segundo lunes después del Domingo de Resurrección.

Actualmente se elabora industrialmente, es consumida durante todo el año y constituye un atractivo gastronómico para los visitantes de Olvera.

Preparación

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Ingredientes

• Ajonjoli.
• Anís.
• Limón.
• Almendra.
• Canela.
• Limón.
• Una medida de Masa de pan, elaborada con agua, sal y harina.
• Una medida de aceite.
• Un cuarto de medida de azúcar.

Modo de preparación

• Refreir el anís y el limón en el aceite. Dejarlo macerar durante un día.
• Triturar las almendras y las especias.
• Mezclar el aceite con las almendras trituradas, las especias trituradas y el azúcar.
• Verter la mezcla sobre un cuadrado de aproximadamente 20 cm por 20 cm de papel de estraza mojado con aceite.
• Espolvorear ajonjoli y azúcar sobre la torta.
• Dejar en el horno hasta que se encuentre bien cocido.