Tandoor

Tandoor
Un cocinero indio pone pan en un tandur moderno.
Un pan chapati introducido en un tandur.

Se denomina tandur (más usual con su nombre tandoor, en inglés) a un horno con forma cilíndrica que cocina los alimentos empleando carbón vegetal. Este tipo de horno es muy usado en la región del Panyab, en el norte de la India y Pakistán. Las temperaturas en el tandur pueden alcanzar los 480 °C. Es muy común que un horno tandur permanezca encendido durante largos períodos con el objeto de mantener su temperatura de funcionamiento lista para cocinar alimentos.

El ejemplo más viejo de tandur se ha encontrado en los asentamientos de Harappa y Mohenjo Daro, que corresponden a antiguas culturas del valle del Indo. En sánscrito, el horno tandur es llamado kandu. La palabra tandur proviene del idioma urdú tandūr y tannūr; éstas derivan a su vez del persa tanūr, el cual viene de la palabra árabe tannūr, que en turco es tandır y en azerí es təndir.

Se emplea en la elaboración de ciertos platos del norte de la India y cocina pakistaní, tal como el conocido pollo tandurí, así como diversas clases de pan como el tanduri roti y el naan. (La palabra tanduri es empleada en estos platos como un adjetivo.) Se conoce como tonir en armenio que es citado como una amplia forma de cocinar a la barbacoa y de elaborar el pan lavash.

En la India, el tandur se conoce también con el nombre de bhatti. En el desierto de Thar (al noroeste de la India y este de Pakistán), la tribu bhatti utiliza este tipo de horno en sus asentamientos en el desierto.

El tandur es en la actualidad una figura muy representante de la cocina de la India internacional y aparece unido a la figura de muchos restaurantes indios alrededor del mundo. Los alimentos cocinados con un horno tandur mantienen todos los jugos y el sabor, se considera por muchos dietistas como una forma sana de cocinar. Hoy en día muchas personas instalan un tandur en sus casas para hacer pan y kebabs. Algunos tandurs modernos hoy en día emplean electricidad o gas en lugar de carbón vegetal.

Véase también


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  • tandoor — ● tandoor nom masculin (mot hindi) Four de terre utilisé en Inde pour cuire le pain, les aliments. tandour ou tandoor [tɑ̃duʀ, tanduʀ] n. m. ÉTYM. 1823; tendour, 1717, in F. Nasser; mot turc et hindi, altér. de l arabe tǎnnūr « four à pain ». ❖ 1 …   Encyclopédie Universelle

  • tandoor — 1660s, from Turkish pronunciation of Persian and Arabic tannur oven, portable furnace (see TANDOORI (Cf. tandoori)) …   Etymology dictionary

  • tandoor — ► NOUN ▪ a clay oven of a type used originally in northern India and Pakistan. ORIGIN Arabic …   English terms dictionary

  • tandoor — [tän door′] n. pl. tandoori [tän doorē] an oven, originally in India, made of clay and capable of high temperatures, for fast cooking or baking …   English World dictionary

  • Tandoor — thumb|Looking into the mouth of a tandoorA tandoor is a cylindrical clay oven used in cooking and baking. The Tandoor originated from Afghanistan and was introduced by the ruling Moguls to the Indian subcontinent, including the area now called… …   Wikipedia

  • Tandoor — Le tandoor est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol. Il est utilisé dans la cuisine indienne dite tandoori, plus particulièrement celle du Panjâb. Il est aussi utilisé en Asie centrale,… …   Wikipédia en Français

  • Tandoor — Einem Tandur wird Chapati entnommen. Ein Tandur (Hindi तंदूर, Urdu تن‏دور‎‎‎, beides: Tandūr, englisch Tandoor) ist ein spezieller, mit Holzkohle geheizter Backofen der indischen Küche. Er besteht aus einem großen zylindrischen Tonkrug, der im… …   Deutsch Wikipedia

  • tandoor — noun A cylindrical clay oven used, in Middle Eastern and South Asian cuisine, to make flat bread, or to cook meat. You can cook naan in a normal oven, but the results will inevitably disappoint; even Indians generally wait to savour them in… …   Wiktionary

  • tandoor — noun Etymology: Hindi & Urdu tandūr, tannūr, from Persian tanūr, from Arabic tannūr Date: 1840 a cylindrical clay oven in which food is cooked over charcoal …   New Collegiate Dictionary

  • tandoor — /tahn door /, n., pl. tandoors, tandoori / door ee/. Indian Cookery. a cylindrical clay oven, fired to a high heat by wood or charcoal, in which foods, esp. meats, are cooked and bread is baked. [1655 65; < Hindi, Urdu tandur < Pers tanur] * * * …   Universalium

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