Surimi


Surimi
El surimi llamado Kamaboko (蒲鉾?) es un ingrediente común de la gastronomía japonesa, en particular en sopas de fideos como el Udon.

El surimi (すり身?) es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca o aves de corral. Los filetes de pescado son desmenuzados y enjuagados repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa. Luego esta pasta es mezclada con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. El surimi es una rica fuente de proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas.

Contenido

Historia

El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko. El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1960 por Nishitani Yōsuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa.

Usos

El surimi es muy útil porque permite a los procesadores hacer de una proteína de bajo costo, como por ejemplo el abadejo de Alaska desmenuzado, imitar la textura y el sabor de un producto de la más alta calidad como la cola de langosta. Los productos de surimi resultantes, dependiendo del tipo de pescado utilizado en el proceso, son generalmente desabridos y deben ser saborizados. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos el surimi contiene cerca del 76% de agua, 15% de proteína, 0,9% de grasa, 6,85% de carbohidratos y 30mg de colesterol.

Kanikama (カニカマ?) o palitos de cangrejo: uno de los miles productos derivados.

Productos

Los productos del surimi son generalmente imitaciones de marisco, tales como cangrejo, langostino, vieira y angulas, sin embargo, muchas compañías producen salsas de surimi, bocadillos, y hamburguesas.

Kanikama

Artículo principal: Palito de cangrejo

El surimi más conocido en occidente es el kanikamaboko (カニ蒲鉾?), llamado comúnmente kanikama (カニカマ?) en japonés así como en muchos países de occidente, o también palitos de cangrejo. En Argentina la palabra Kanikama está registrada como marca, a pesar de que se trata de una expresión genérica y por ende no debiera haber sido posible registrarla. En Chile un intento similar por parte de la empresa "Capuy S.A." fue sancionado por un tribunal de defensa de la libre competencia.

Estos bastones están conformados en casi el 75% del producto por panga (pez gato) y fletán, con harinas, almidones, clara de huevo añadidos. En algunos casos también tienen leche.

La parte rojiza del palito de cangrejo es pimentón. En otros casos es naranja esta franja, cuando contiene el colorante E-102 (el mismo que se vende en botes de especias).

Tiene un gran uso en los rollos de comida japonesa Makizushi, una variante de Sushi, y se usa para el relleno de éstos.


Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Surimi — (Japanese: , lit. ground meat , also called kani; zh cpl|c=|p=yú jiāng|l=fish puree/slurry) is a Japanese loan word referring to a food product intended to mimic lobster, crab, and other shellfish meat. It is typically made from white fleshed… …   Wikipedia

  • Surimi — Sticks und Shrimps Imitat Surimi Masse vor der Weiterverarbeitung Suri …   Deutsch Wikipedia

  • surimi — [ syrimi ] n. m. • 1983; mot jap. ♦ Succédané de crabe ou de langouste, etc., à base de pâte de poisson aromatisée, extrudée et colorée. Bâtonnets de surimi. ● surimi nom masculin (mot japonais) Pâte constituée de chair de poisson aromatisée au… …   Encyclopédie Universelle

  • surimi — SURÍMI s. m. bastonaş din carne de peşte cu diverse arome. (< fr. surimi) Trimis de raduborza, 07.03.2008. Sursa: MDN …   Dicționar Român

  • surimi — [so͞o rē′mē] n. a fish paste prepared from pollock or other relatively inexpensive fish, used in the U.S. mainly as the basis for imitation crab, lobster, etc …   English World dictionary

  • Surimi — Une pile de bâtonnets de Surimi Le surimi est un produit alimentaire. (En japonais 擂り身, surimi, « poisson haché ».) Il est réalisé à base de chair de poisson blanc, traditionnellement le colin d Alaska ou le merlan bleu, mais désormais… …   Wikipédia en Français

  • Surimi — (Voz japonesa.) ► sustantivo masculino COCINA Producto alimentario tradicional del Japón fabricado a partir de filetes de pescado, presentado en forma de palitos, de gel, de polvo o de tiras y aromatizado, de manera que recuerda el sabor del… …   Enciclopedia Universal

  • surimi — {{#}}{{LM S42289}}{{〓}} {{[}}surimi{{]}} ‹su·ri·mi› {{《}}▍ s.m.{{》}} Sucedáneo de la carne de cangrejo …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • surimi — noun Etymology: Japanese, chopped meat or fish Date: 1976 a fish product made from inexpensive whitefish and often processed to resemble more expensive seafood (as crabmeat) …   New Collegiate Dictionary

  • surimi — a processed Japanese fish mince used to produce kamaboko, fish sausage and crab sticks. Mixed with cryoprotectants such as sugar and sorbitol for an extended shelf life …   Dictionary of ichthyology


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