Saucier

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Sauciers en claes de entrenamiento

Un saucier es un cocinero especializado en la elaboración de salsas, se trata de un cocinero especializado dentro del Brigade de cuisine en los restaurantes y cocinas de gran tamaño o de gran tirada de platos. La palabra es de origen francés y viene a significar: chef de salsas.[1] Esta posición suele preparar también guisados diversos, Hors d'œuvre calientes y salteados variados. El saucier es una posición alta en la estructura jerarquica de una cocina, es el subordinado directo del Chef y del Sous chef. El gastrónomo franceés Auguste Escoffier definió al saucier como "responsable de todos los salteados y de la mayoría de las salsas".[2]

Referencias

  1. ↑ Carol W. Maybach, Erik Tieze, Glenn Humphry, "Creating Chefs",The Lyons Press, 2005
  2. ↑ Auguste Escoffier, "Le Guide Culinaire" (1903)

Véase también

Obtenido de "Saucier"

Wikimedia foundation. 2010.

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  • saucier — [ sosje ] n. m. • 1723; saussier 1285; de sauce ♦ Cuis. 1 ♦ Cuisinier spécialisé dans la préparation des sauces. « Un maître saucier travaille constamment à faire mijoter quantité de mets » (Michaux). 2 ♦ Appareil électrique servant à… …   Encyclopédie Universelle

  • Saucier — Saucier, MS U.S. Census Designated Place in Mississippi Population (2000): 1303 Housing Units (2000): 507 Land area (2000): 6.998583 sq. miles (18.126246 sq. km) Water area (2000): 0.063547 sq. miles (0.164586 sq. km) Total area (2000): 7.062130… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • Saucier, MS — U.S. Census Designated Place in Mississippi Population (2000): 1303 Housing Units (2000): 507 Land area (2000): 6.998583 sq. miles (18.126246 sq. km) Water area (2000): 0.063547 sq. miles (0.164586 sq. km) Total area (2000): 7.062130 sq. miles… …   StarDict's U.S. Gazetteer Places

  • Saucier — Surtout porté dans le Doubs, c est un toponyme désignant un bois de saules. On le rencontre aussi sous la forme Saussier (77, 10) …   Noms de famille

  • saucier — [sō syā′] n. [Fr] a chef s assistant who is in charge of preparing sauces …   English World dictionary

  • Saucier — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Saucier », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) Saucier est un nom commun et un nom propre,… …   Wikipédia en Français

  • Saucier — A Saucier IPA| [sosˈje] is a position in the classical brigade style kitchen, which is still used in large commercial kitchens such as some restaurants. It can be translated into English as sauce chef . This position prepares sauces, stews and… …   Wikipedia

  • Saucier — Als Saucier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Saucenkoch, der jedoch nicht nur für die Saucenzubereitung verantwortlich ist. Der Saucier ist meist auch Souschef, da er gewöhnlich die meiste Erfahrung besitzt und die anderen Posten in… …   Deutsch Wikipedia

  • saucier — (sô sié) s. m. 1°   Celui qui compose ou qui vend des sauces. Ce cuisinier est un excellent saucier. •   Dans le moyen âge, l office de saucier avait une certaine importance ; les attributions de cet officier domestique sont fixées par les… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Saucier — Saucy Sau cy, a. [Compar. {Saucier}; superl. {Sauciest}.] [From {Sauce}.] 1. Showing impertinent boldness or pertness; transgressing the rules of decorum; treating superiors with contempt; impudent; insolent; as, a saucy fellow. [1913 Webster] Am …   The Collaborative International Dictionary of English

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