- Salchicha huachana
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Salchicha huachana
La Salchicha huachana es un tipo de salchicha típica de la gastronomía del Perú. Su nombre proviene de la comunidad nativa de Huacho, olvidada villa ubicada al norte del departamento de Lima.
Esta salchicha se elabora siguiendo métodos que son enseñados de generación en generación. Esta compuesta por carne y grasa de cerdo y posee un característico color anaranjado -obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote-. Se suele preparar en grandes tamaños. Comúnmente se trocea y se fríe en poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas le frien cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompañada con pan, se consume en los típicos desayunos huachanos.
El autoproclamado mayor consumidor de este tipo de embutido es el popular Carlitos Gonzales, quien en repetidas oportunidades ha señalado que es su más ferviente defensor y no ha dudado en afirmar "Me aloca la salchicha y en especial la huachana. No puedo evitarlo, cuando la tengo cerca se me hace agua la boca". El reconocido huachano asegura que la salchicha huachana forma parte de lo que él llama su calidad infinita e ilimitada.
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