Saint Agur

Saint Agur

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Saint Agur
País de origen	Francia
Región, ciudad	Auvernia, Monts du Velay
Leche de	vaca
Pasteurizado	Sí
Añejamiento	Dos meses
Certificación	-

Saint Agur o Saint-Agur es un queso azul francés, originario de la villa de Monts du Velay en la montañosa región de Auvernia, departamento de Alto Loira, a partir de leche de vaca pasteurizada, enriquecida con nata.

Proviene de una zona montañosa con gran tradición en la elaboración de quesos azules. Fue desarrollado en 1988 por la compañía quesera Bongrain. Contiene 60 % de materia grasa lo que lo califica como un queso de doble crema. Añeja durante 60 días en bodegas. Saint Agur se produce en cilindros octogonales de 2 kilos de peso lo que hace facil cortarlo en cuñas. No tiene ninguna corteza y viene en papel de aluminio para prevenir que el queso se haga más azul.

Su textura es cremosa, suave, blanda y húmeda. Aparecen vetas características de moho color verde oliva. El sabor es fuerte y rico, a queso azul, pronunciado, cremoso, no picante y menos salados que otros quesos azules; recuerda a un roquefor suave. Su naturaleza ácida y cremosa está bien equilibrada de manera que no domina el sabor ácido propio de, por ejemplo, un stilton, aunque esto depende de la edad del queso puesto que se hace más fuerte y especiado conforme envejece.

Debido a su naturaleza de doble crema, este queso se unta fácilmente y también funde bien. Puede servir para entremeses, para cocinar (por ejemplo, hacer un risotto, con espinacas y tomillo) y en tabla de quesos. Le va bien como acompañamiento rodajas de pera o manzana, pan francés o pasas.

Fuentes

• «Saint Agur Cheese Telephone Distraction».
• Harbutt, Juliet; Roz Denny (1999). A Cook's Guide To Cheese. Lorenz Books. ISBN 0-7548-0026-1 =.

Enlaces externos (francés)

• Saint Agur (en inglés)

Obtenido de "Saint Agur"